김치에 푸른색, 녹색이나 검은색의 솜털 같은 곰팡이가 보이면 표면만 덜어 내고 먹지 않는 것이 좋습니다. 수분이 많은 식품에서는 보이지 않는 부분까지 퍼질 수 있고 일부 독소는 가열해도 남을 수 있기 때문입니다. 흰 막 형태의 골마지는 효모로 곰팡이와 다르지만 색깔만으로 구별할 수 있다고 단정해서는 안 됩니다. 보관할 때는 깨끗한 도구를 쓰고 공기 접촉을 줄이며 냉장해도 곰팡이 발생이 완전히 차단되지는 않는다는 점을 기억해야 합니다.